Laissez le saumon mariné durant 1 heure.
Retirez les morceaux, salez, poivrez et placez chacun sur une feuille de papier aluminium en forme de barquette. Versez un peu de marinade passée au chinois sur chaque morceau, vérifiez l’étanchéité des barquettes, et fermez-les sur le dessus.
Préchauffez le four thermostat 6/7 (180°C) puis cuisez-les pendant 30 minutes environ.
Servez sur des assiettes individuelles préchauffées et versez sur chacune d’elles le beurre salé fondu additionné d’un jus de citron.