9 février, 2020
Saumon à la mousseline d’endives
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 4 pavés de saumon avec la peau
- 250 gr d' endives épluchées et émincées finement
- 2 oeufs gros; 2 jaunes + 2blancs battus en neige ferme
- 1.5 dl de crème fraîche
- huile
- muscade
- sel et poivre
- 1/2 citron : le jus
- 1 pincée de sucre : grosse
- 1 cuillère à soupe d' aneth ciselé
- gros sel
Ingrédients
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Instructions
- Mettez les endives dans une casserole avec une noix de beurre, du sel, du poivre, le sucre et très peu d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 8 à 10 minutes. Egouttez-les dans une passoire fine en les écrasant avec le dos d'une cuillère pour éliminer au maximum l'eau de cuisson; réduisez-les en purée au mixeur; incorporez à cette purée d'endives les 2 jaunes d'œufs, un peu de muscade râpée et délicatement les 2 blancs.
- Beurrez un petit moule à soufflé ou 4 ramequins individuels avant d'y répartir la préparation.
- Portez au four préchauffé (th 5-6) le ou les petits moules posés dans un bain-marie chaud et cuisez 25 minutes pour un grand moule ou 15 à 20 minutes pour les petits ramequins.
- Pendant cette cuisson, cuisez les pavés de saumon à l'unilatéral: chauffez à feu modéré une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à dessert d'huile et dès qu'elle est chaude, y déposer les 4 pavés de saumon (badigeonnés d'huile côté chair), côté peau vers le fond de la poêle; laissez cuire 10 à 12 minutes
- Mettez la crème fraîche à fondre dans une casserole avec sel, poivre, le jus du 1/2 citron et l'aneth.
- Servez les pavés de saumon saupoudrés de gros sel, accompagnés de la mousseline d'endives et la sauce à l'aneth en saucière bien chaude.
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