Dans une poêle antiadhésive bien chaude, mettez le beurre puis l’oignon et l’ail; faites les revenir 2 minutes environ.
Ajoutez les dés de poivron pour 5 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
Ajoutez le fond de veau, l’eau, le vin blanc: portez à ébullition. Au bout d’1 minute, ajoutez la moutarde et le piment d’Espelette. Retirez du feu après 2 minutes de cuisson.
Versez cette préparation dans une petite casserole: et mixez-la avec un mixeur plongeant.
Réchauffez sans ébullition avant de servir avec une viande blanche ou un poisson accompagné de riz.