Versez 75ml d'eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole, portez à ébullition et faites bouillir 1 minute jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir.
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment puis mélangez. Incorporez le jus de citron vert et la sauce de poisson. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Peut se servir avec des crevettes, du poulet grillé ou des huitres ou en assaisonnement de salade.