Videz les sardines et ôtez la tête. Rincez-les alors sous l'eau courante. Ecaillez-les en les grattant délicatement, de la queue vers la tête, avec le dos d'une fourchette. Salez et poivrez-les à l'extérieur comme à l'intérieur.
Préchauffez le four th 7 (210°C).
Beurrez largement un plat à gratin et disposez les sardines en éventail. intercalez les rondelles de tomates entre les sardines.
Mélangez l'huile et le jus de citron, ajoutez les gousses d'ail ainsi que la moitié du persil et l'origan.
Salez légèrement, poivrez, mélangez bien et versez sur les sardines
Dès que le four est bien chaud, mettez-y le plat sur la grille, au milieu et laissez cuire de 10 à 15 minutes.
Servez chaud dans le plat de cuisson, saupoudrez du reste du persil haché et accompagnez e pommes vapeur ou d'épinards.
Vous pouvez également préparer les sardines à l'avance et les servir froide en entrée.