Ebouillantez les tomates 30 secondes puis pelez, épépinez et coupez-les en 4.
Répartissez ces quartiers de tomates dans 4 ramequins avec les tranches de concombre, les lamelles de poulet et la ciboulette.
Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre, salez, poivrez, puis, sans cesser de remuer, incorporez l’huile en filet pour émulsionner. Versez sur la salade de poulet et dégustez bien frais.