Battez l’huile d’olive et le vinaigre, ajoutez la moutarde et le sucre; battez à nouveau. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, placez le riz tiédi, les tomates, le concombre, les oignons, la roquette; mélangez délicatement. Arrosez de vinaigrette, mélangez à nouveau.
Faites chauffer une poêle, faites griller le bacon 4 à 6 minutes sur les 2 faces; émincez-le.
Coupez l’avocat en petits morceaux; mélangez tous les ingrédients et servez.