Cuisez les pommes de terre5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la chair se défasse lorsqu’on la pique avec un couteau. Egouttez et laissez refroidie complètement.
Mélangez les pommes de terre, l’oignon, le poivron, le céleri et le persil.
Mélangez la mayonnaise, le jus de citron et la crème fraîche, un peu de sel et de poivre. Nappez la salade, mélangez délicatement pour ne pas « casser » les pommes de terre; garnissez de persil.