Mélangez le bœuf, le lard, la mie de pain, le persil, l’œuf, l’échalote, le sel, le poivre (généreusement), la muscade, le poivre de cayenne.
Lorsque la pâte est homogène, façonnez-la en forme de gros boudin. Entourez celui-ci de papier d’aluminium beurré, sans trop serrer pour que la viande puisse gonfler à la cuisson et repliez les bords.