Dans une cocotte en fonte, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pimentée, 2 cuillères à soupe d’huile de fleur de colza; faites dorer la rouelle de porc. Retirez la rouelle et gardez-la au chaud.
Ajoutez dans la cocotte 3 cuillères à soupe d’huile de fleur de colza, les oignons et l’ail; faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez le vinaigre et mélangez.
Versez le vin, mélangez, ajoutez le fond de veau, mélangez; faites bouillir puis ajoutez la viande farinée; salez, poivrez, remuez l’ensemble. Montez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes.
ajoutez les olives et laissez cuire 30 minutes.
N’oubliez pas de mélanger l’ensemble de temps en temps. Servez sans attendre avec des pâtes fraîches.