DDans une casserole, mettez environ 1.5 litre d’eau à bouillir avec sel, poivre, oignon piqué d’un clou de girofle, bouquet garni.
Faites dorer la viande de toute part, dans une poêle avec une grosse noix de beurre ou de margarine.
Plongez-la ensuite dans l’eau en ébullition. Couvrez et laissez cuire doucement 45 minutes environ.dose deuveau
Egouttez soigneusement la viande: mieux encore, essuyez-la; puis faites-la dorer à nouveau dans la poêle avec la matière grasse qui a déjà servi pour la première opération.