Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Mettez les pruneaux et les abricots à tremper dans 10 cl de vin blanc.
Faites dorer légèrement les noisettes dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans corps gras. Retirez-les, laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
Etalez le carré de porc sur le plan de travail. Salez et poivrez-le. Saupoudrez de cannelle, ajoutez le beurre coupé en lamelles. Disposez 4 pruneaux et 4 abricots. Parsemez des noisettes. Roulez la viande et ficelez-la en rôti. Installez-la dans un plat à four. Répartissez les échalotes et les bâtons de cannelle, cassés en 2 ou 3. Parsemez des baies de genièvre. Versez l'huile en filet. Salez et poivrez à nouveau. Enfournez et laissez cuire 50 minutes
Répartissez le reste des fruits secs. Versez les 10cl restant de vin blanc et faites cuire encore 20 minutes.
Retirez le rôti et la garniture. Tenez-les au chaud sur le plat de service. Otez l'huile de cuisson.
Versez 4 cuillères à soupe d'eau dans le plat à four, portez à ébullition puis grattez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
Servez chaud et présentez le jus en saucière.
Accompagnez d'un gratin de légumes.