Mettez les tranches de jambon dans une assiette, arrosez-le de porto et laissez-le macérer 2 heures en les retournant de temps en temps.
Prédécoupez le rôti cru en tranches de 1.5 cm d’épaisseur, sans toutefois les couper jusqu’au bout.et laissez en attente.
Dans un bol, hachez menu les herbes vertes, ajoutez 75 gr de beurre mou, salez, poivrez et pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène.
Découpez le jambon macéré dans le porto, glissez un morceau dans la fente du rôti avec le beurre manié. Resoudez bien le rôti en le maintenant éventuellement par un tour de ficelle à rôti, enveloppez-le dans une grande papillote d’aluminium soigneusement fermée et portez-la
dans la lèchefrite du four préchauffée (th.6.5) et laissez cuire 1h 15 à 1h 30.