17 août, 2018
Rognons de veau à la crème
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 3 rognons de veau
- 250 gr de champignons de Paris petits
- 10 cl de porto blanc
- 10 cl de fond de veau
- 20 cl de crème fraîche
- 50 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d' huile d'arachide
- 2 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc concassé
- 1 cuillère à café de poivre vert et baies roses
- sel
Ingrédients
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Instructions
- Parez les rognons, retirez l'excédent de graisse, tranchez -les en 2, enlevez les parties blanches fibreuses. et coupez-les en morceaux.
- Nettoyez et lavez rapidement les champignons, coupez-les en 2 et séchez-les dans un torchon.
- Faites chauffer une poêle en fonte épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et les rognons salés et poivrés. Remuez les avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis égouttez-les.
- Faites revenir les échalotes dans 20 gr de beurre 5 minutes, ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 minutes en les laissant dorer. Salez et poivrez-les avec le poivre blanc. Retirez-les, égouttez-les et réservez.
- Déglacez le fond de la poêle avec le porto, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fond de veau, la crème, le sel et le poivre. Laissez réduire encore et lorsque la sauce devient onctueuse, ajoutez 30 gr de beurre Ne laissez pas bouillir la sauce puis ajoutez les rognons, les grains de poivre, les baies roses, les champignons et les échalotes.
- Remuez sur feu doux pendant quelques instants pour réchauffer l'ensemble. Avant de servir, parsemez de persil ciselé.
N.B.
- Demandez à votre tripier de parer et de couper les rognons. Blanchissez-les pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les. Si les rognons cuisent trop longtemps, ils perdent de leur moelleux.
- Les rognons cuits à point conservent une jolie couleur rosée.
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