Faites sautez les champignons dans une sauteuse avec 20 g de beurre; salez, poivrez, citronnez. Réservez le tout
Remettez 30 g de beurre dans la sauteuse, ajoutez les rognons, salez, poivrez; faites revenir à feu assez vif pendant 5 minutes. Réservez les rognons et éliminez le jus rendus sans nettoyer la sauteuse.
Versez-y le madère, ajoutez les champignons; mélangez bien; ajoutez les lamelles de rognons; mélangez; ajoutez la crème épaisse; laissez cuire quelques instants en mélangeant. Servez sans attendre avec une purée de pommes de terre.