Déposez les magrets et les lardons dans une cocotte à fond épais, ajoutez les herbes et couvrez d’eau. Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 1heure 1/2.
Retirez les magrets, ôtez la peau et coupez la chair. Remettez les morceaux dans la cocotte, ajoutez les cèpes passés sous un filet d’eau froide et laissez réduire à feu doux jusqu’à dessèchement. Comptez environ 45 minutes