Cuisez l’œuf dur, puis écalez-le.
Préchauffez le four à th.6/7 (200°).
Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
Faites suer l’échalote à l’huile d’olive, ajoutez les tomates et cuisez 10 minutes à couvert.
Hachez grossièrement ensemble la viande, les olives, l’œuf et la coriandre. Ajoutez-les aux tomates et cuisez 3 minutes à petits frémissements. Salez, poivrez. Laissez refroidir.
Etalez la pâte sur le plan de travail et taillez-y des disques avec un emporte pèce de 7 à 8 cm.
Déposez un peu de farce sur le côté des disques, passez un peu d’eau sur le tour, repliez. Soudez les bords en appuyant avec une fourchette et dorez au jaune d’oeuf
Faites cuire pendant 25/ 30 minutes. Servez tiède.