Incorporez les dés de tomates, les courgettes, le piment d’Espelette, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les aubergines. Portez à ébullition, baissez le feu; laissez cuire sans couvrir pendant 10 minutes en mélangeant souvent.