Pelez les tomates et coupez-les en rondelles, rincez et séchez les légumes, épépinez le poivron et coupez-le en lanières.
Coupez les aubergines, les courgettes et la carotte en tronçons.
Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les.
Dans un plat à four, intercalez les légumes, l’ail et l’oignon; salez et poivrez entre les couches, parsemez d’herbes de Provence. Nappez les légumes d’huile d’olive.
ASTUCE: avant d’enfourner le plat, tapissez-le de 4 cuillères à soupe de farine, de 75 gr de fromage râpé et de 35 gr de beurre demi sel.