Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).
Parez la viande, roulez-la dans la farine et secouez l’excédent.
Mettez la viande dans un plat allant au four, d’une contenance de 2 litres, ajoutez l’oignon et l’eau, couvrez et faites cuire 1 h 30.
Ajoutez les pommes de terre, les lardons fumée et la carotte. Cuisez 1 heure de plus, à couvert, jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez le persil, mélangez bien et servez.