7 janvier, 2020
Quiche lorraine
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 300 gr de pâte brisée toute prête ou voir recette ci-dessous
- 60 gr de beurre
- 200 gr de lard de poitrine fumé
- 6 oeufs
- 40 cl de crème fraîche
- sel et poivre
- noix de muscade
pâte brisée
- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 1 pincée de sel : une bonne pincée
- 2 à 3 cuillères à soupe d' eau froide
Ingrédients
pâte brisée
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Instructions
pâte brisée
- Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail; ajoutez au centre le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez la pâte entre la paume de la main et le plan de travail, sans incorporer toute la farine. Ajoutez le sel. Mélangez du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y aoutant un peu d'eau.
la garniture ou migaine
- Plongez le lard dans une casserole d'eau froide, portez à frémissement; écumez et laissez blanchir 5 minutes. Pendant ce temps, récupérez la pâte et abaissez-la au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. Garnissez ensuite une tourtière de 26 cm de diamètre, grassement beurrée.
- Façonnez la bordure en ourlet et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Une fois blanchi, égouttez le lard, rafraîchissez-le, épongez-le puis coupez-le en lamelles ou en dés. Faites-les revenir à la poêle dans le reste des 60 gr de beurre, juste pour les faire fondre, mais surtout sans les laisser rissoler. Egouttez-les soigneusement puis éparpillez-les sur le fond de tarte.
- Préparez la migaine: dans une terrine, battez les œufs entiers en omelette avec la crème jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Salez légèrement (à cause du lard), poivrez et râpez un soupçon de noix de muscade.
- Versez la préparation sur le lard mais pas jusqu'en haut car elle va gonfler à la cuisson. Enfournez à mi-hauteur à four préalablement chauffé à 200 °C (th 6/7). Laissez cuire 20 minutes puis baissez le four à 180°C ( th 6) et poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
- Démoulez sur un plat rond juste à la sortie du four mais ne découpez la quiche qu'à table. Servez brûlant.
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