Faites bouillir les 3 litres de bouillon avec le jus d’1 citron; ajoutez les pommes de terre et le céleri.
Faites cuire 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les légumes se défassent. Egouttez-les et passez-les à l’écrasée de purée (ustensile). Remettez la purée dans la casserole et remuez sur feu doux en ajoutant le lait. Poivrez et salez; râpez de la muscade. Incorporez 60 gr de beurre frais en parcelles ; mélangez bien