Dans une casserole, réunissez les abattis du poulet avec le bouquet garni, la carotte , le navet et le poireau. Salez et poivrez, couvrez d’1 litre d’eau et portez à ébullition.
Laissez frémir 45 minutes à feu doux.
Dans une cocotte faites chauffer le beurre avec un peu d’huile. Mettez-y les morceaux de poulet à dorer sur toutes leurs faces. Au bout de 15 minutes, retirez les blancs et poursuivez la cuisson du restant des morceaux pendant 10 minutes.
Filtrez le bouillon de poulet et faites-le réduire sur feu vif jusqu’à ce qu’il n’en reste que 2 verres.
Ajoutez-le au contenu de la cocotte avec les blancs réservés et le genièvre. Laissez mijoter
5 minutes à couvert, puis ajoutez les grains de raisin pelés.
Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes
5
Egouttez les morceaux de poulet et le raisin, réservez-les dans un plat de service chaud.
Liez le jus de cuisson avec un peu de crème et servez sans attendre.
N.B.
Vous pouvez renforcer votre bouquet garni avec une belle branche de céleri.