La veille,
* préchauffez le four à 200° (th. 6-7). Coupez les cuisses de poulet en 2. Effeuillez et ciselez 2 brins de romarin. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Ebouillantez, pelez et épépiner les tomates, les concassez. Hachez grossièrement la pancetta.
* Mélangez dans un plat à four le romarin ciselé avec l’ail, l’oignon, la pancetta, les graines de fenouil et les tomates, sel, poivre.
* Ajoutez les morceaux de poulet, versez le vin et un filet d’huile d’olive. Mélangez. Couvrir de papier aluminium et enfournez 30 mn. Laissez refroidir, puis réservez au frais.