Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Assaisonnez chaque morceau de poulet de 2 pincées de sel et de 2 tours de moulin à poivre. Faites-les dorer
2 à 3 minutes dans une poêle à feu vif, avec un peu d’huile.
Déposez-les dans un plat à gratin.
Préparez la sauce: mélangez le miel, la sauce soja, les grains de coriandre, le safran, le vin blanc et la moutarde.
Enfournez les morceaux de poulet pendant 25 minutes en les arrosant de sauce toutes les 5 minutes.
Dressez les morceaux de poulet dans un plat de service et réservez au chaud.
Préparez la garniture: déposez l’oignon et l’ail dans le plat qui a servi au poulet; arrosez de vinaigre ajoutez les cubes de tomates, assaisonnez.
Enfournez le plat 10 minutes. Incorporez ensuite le beurre.
Répartissez la garniture sur les morceaux de poulet, déposez quelques brins de persil par dessus et servez.