Allumez le bas du four (th. 6 – 7).
Faites revenir les oignons et le gésier 10 minutes dans une casserole avec 30 gr de beurre ou de margarine.
Retirez du feu et ajoutez-y la viande et le foie cru, l’œuf entier, le thym effeuillé, un peu de muscade râpée, sel et poivre.
Malaxez bien le tout.