Mélangez la chair à saucisse avec les foies de volaille détaillés en petits dés, l’œuf, les petits suisses et le pain essoré et émietté. Ajoutez les herbes ciselées, l’oignon et l’ail émincé. Salez, poivrez. Remplissez l’intérieur du poulet salé et poivré de farce. Ficeler les pattes.