Dans une cocotte, faites revenir le poulet à l'huile 5 minutes. Otez les morceaux et remplacez-les par les oignons émincés. Faites-les dorer 5 minutes en remuant.
Replacez le poulet dans la cocotte avec la gousse d'ail. Mouillez avec le bouillon et le jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez et laissez mijoter à couvert 35 minutes.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, faites-y dorer les rondelles de bananes 1 minute de chaque côté.
Grattez au couteau l'intérieur de la gousse de vanille et mélangez les graines à la sauce.
Dressez poulet et bananes sur un plat, ajoutez la coriandre et servez.