Replacez l’oignon, les cuisses de poulet et les lardons dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de tomates, les morceaux de poivrons, les gousses d’ail et la feuille de laurier.
Diluez le safran dans 15 cl d’eau et versez dans la cocotte. Salez et poivrez. Portez à ébullition, laissez cuire à feu moyen 40 minutes.
Ajoutez les olives vertes égouttées et les olives noires. Laissez mijoter 15 à 20 minutes encore.