Ciselez le romarin, le thym et la sauge. Pressez le citron. Détaillez son zeste en petits dés. Fouettez les œufs.
Mélangez le gros sel dans un saladier avec le jus de citron, les œufs et la moitié des herbes. Battez l’huile avec quelques herbes. Badigeonnez-en la peau du poulet. Glissez les zestes de citron et le reste d’herbes dans le poulet.
Tapissez le bord d’un plat à four de gros sel sur 2 cm d’épaisseur. Déposez-y le poulet. Recouvrez-le d’autant de gros sel. Tassez soigneusement avec la main.
Glissez le plat dans un four préchauffé sur th 7 (200°) puis laissez cuire pendant 105 minutes.
Brisez la crôute de sel pour dégager le poulet et servez