Mettez les 2 citrons coupés en morceaux dans un bol avec l’ail, le gingembre, le safran, du poivre et 1 cuillère à soupe d’huile. Badigeonnez-en le poulet et laissez mariner 30 minutes.
Dans une cocotte, faites colorer légèrement le poulet et les oignons avec le reste d’huile chaude.
Arrosez de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu très doux, en remuant régulièrement et en arrosant le poulet.
Après ces 20 minutes de cuisson, entourez le poulet de pommes de terre. Ajoutez les olives et le dernier citron.
Poursuivez la cuisson 60 minutes.Servez directement dans la cocotte après avoir parsemé le poulet et les pommes de terre de coriandre hachée.
Ne rajoutez pas de sel: les citrons confits et les olives sont déjà très salées.
N.B.
Si vous remplacez les pommes de terre grenailles par des rattes: mettez les directement en tout début de cuisson. Si les rattes sont grosses, retirez le poulet, gardez le au chaud mais continuez la cuisson 15 minutes de plus pour les rattes.