Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les oignons.
Ajoutez le poulet en morceaux, saupoudrez de curcuma et de piment doux et faites-le dorer 5 minutes en le retournant.
Ajoutez le persil, la coriandre, les rondelles de citrons et les olives dans la cocotte. Couvrez ensuite d’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons 45 minutes environ.
A l’aide d’une écumoire, sortez les morceaux de poulet et déposez-les à plat dans un plat à four.
Faites-les colorer 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
Pendant ce temps, laissez réduire le jus sur feu vif.
Remettez le poulet dans la cocotte de jus avant de servir accompagné de couscous parfumé.