Mettez le jarret dessalé dans une marmite avec 3 litres d’eau, ajoutez les oignons piqués des clous de girofle, les baies de genièvre, le thym, le persil, le laurier l’ail et la poitrine de porc. Poivrez.
Laissez frémir 1h30.
Faites blanchir les feuilles de chou 10 minutes et mettez-les dans la marmite avec les carottes, le navet et les poireaux pendant 30 minutes à feu doux.
Ajoutez les saucisses et les pommes de terre; faites cuire encore 30 minutes environ. le temps que les pommes de terre soient cuites.