17 juin, 2018
Porc confit aux fenouils
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 120 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 kg d' échine de porc coupée en morceaux
- 1 oignon finement émincé
- 4 gousses d' ail finement éùincées
- 3 grosses tomates ou 1 boîte de 400 gr de tomates pelées en morceaux
- 2 poivrons verts petits
- 2 bulbes de fenouil
- 1 grand verre de vin blanc sec
- huile
- 1 bouquet de thym
- sel et poivre
- olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à dessert de pastis
- OU 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 bouillon cube
Ingrédients
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Instructions
- Dans une cocotte, avec un mélange moitié huile- moitié beurre, faites revenir les morceaux de viande. Quand ils sont dorés de partout, réservez-les sur une assiette et faites revenir à la place l'oignon et l'ail sans laisser prendre couleur.
- Pelez les tomates après les avoir ébouillantées 5 minutes, égrenez-les en les pressant à la main et ajoutez la pulpe restante hachée grossièrement dans la cocotte ainsi que les 2 poivrons épépinés et coupés en carrés ou en grosses lanières. Laissez fondre un peu le tout à feu modéré avant d'y remettre les morceaux de viande. Mouillez avec le vin blanc et un verre d'eau chaude. Salez et poivrez, ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter à très petit feu pendant 2 heures environ.
- Pendant ce temps, coupez les tiges et le talon des bulbes de fenouils pour retirer les premières feuilles filandreuses, coupez ces bulbes en 2 ou 4 selon la grosseur et faites-les précuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée. Après 1 heure de cuisson de la viande, ,ajoutez-y les morceaux de fenouils égouttés en mouillant avec un peu de bouillon ou un peu d'eau chaude; après 30 minutes, ajoutez quelques olives noires et terminez la cuisson (environ 30 minutes).
- Servez ce confit bien chaud dans un plat creux accompagné de riz long grain nature. Vous pouvez présenter ce confit saupoudré de fines barbes de fenouil ciselées réservées à cet effet.
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