Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Faites une marinade avec le xérès, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce soja.
Faites-y mariner les dés de porc durant 20 minutes.
Faites blanchir les rondelles de carottes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Egouttez les dés de porc et faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile.
Préparez une sauce avec le bouillon de poule, les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes, le reste d’huile de sésame, le vin de cidre et le miel. Salez et poivrez; remuez bien.
Huilez l’intérieur de 4 rectangles de papier sulfurisé; placez dans chaque papillote un lit de carottes, puis le porc. Versez un peu de sauce obtenue à partir du bouillon; fermez hermétiquement les papillotes.
Laissez cuire pendant 15 minutes.
Accompagnez de riz basmati.