14 novembre, 2018
Poitrine de porc farcie aux pommes et aux pruneaux
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 100 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 pommes acidulées, pelées, épépinées et taillées en cube
- 1.2 kg de poitrine de porc fraîche ouverte en portefeuille
- 150 gr de pruneaux dénoyautés, coupés en morceaux
- 20 cl de cidre brut
- 20 gr de beurre
- 3 cuillères à soupe de calvados
- 150 gr d' airelles en conserve au naturel
- 1/2 citron le jus
- 20 cl de crème fraîche liquide
- sel et poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
- Allumez le four thermostat 7 (210°C). Arrosez avec le jus de citron les cubes de pommes. Dans une poêle, faites-les rissoler avec le beurre mais en les gardant fermes. Ajoutez-y les pruneaux, poivrez, mélangez bien.
- Salez et poivrez l'intérieur de la poitrine. Remplissez-la avec les fruits et cousez la poche. Entaillez la couenne de la poitrine de porc, en biais, à intervalles réguliers.
- Placez-la dans un plat à rôtir, enfournez, cuisez 1 heure et baissez le thermostat à 6 (180°C). Faites cuire encore 30 minutes en arrosant souvent le rôti avec le gras rendu.
- Gardez le rôti au chaud, jetez le gras. Déglacez le plat avec le calvados tiédi et flambez-le. Ajoutez le cidre, laissez réduire. Versez la crème fraîche, laissez épaissir et rectifiez l'assaisonnement. Préchauffez-y les airelles égouttées.
- Pour servir, tranchez une partie de la poitrine et remettez-la dans le plat de cuisson. Accompagnez d'une purée de pommes de terre.
N.B.
- Pour gagner du temps, faites rissoler et cuire la poitrine de porc pendant 45 minutes à l'autocuiseur. Retirez-la et gardez-la au chaud pendant le temps de préparer la sauce.
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