Mettez à tremper les raisins secs dans le porto. Dans une cocotte avec un mélange beurre-huile, faites revenir le pintadeau sur toutes ses faces. Quand il est doré de partout, jetez le gras de cuisson et remplacez-le par le jus d’1/2 pamplemousse et le vin blanc sec. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert pendant 1 petite heure, en le retournant de temps en temps.