Mettez la pintade dans un plat à four. Salez, poivrez, graissez arrosez de porto et mettez-la à four froid , 1h20 à 190 °C. Dès qu’elle est dorée des 2 côtés, ajoutez un peu d’eau et couvrez-la pour terminer la cuisson.
Poêlez les champignons 10 minutes dans 1 cuillère à soupe de graisse, salez, poivrez. Réservez au chaud.
Servez la pintade sur un plat de service, entourez-la d’un peu de champignons, saupoudrez d’herbes hachées
Mélangez la crème et le reste des champignons, chauffez 3 minutes.
Servez le jus de pintade et les champignons à part