Lavez soigneusement le chou et faites-le blanchir dans une grande quantité d’eau bouillante. Egouttez-le et rincez-le sous l’eau froide, égouttez-le à nouveau.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu vif; faites colorer la pintade sur toutes les faces. Sortez-la quand elle est bien dorée, jetez la matière grasse de la cocotte.
Poser au fond de la cocotte la couenne puis 1/3 du chou, la pintade, les rondelles de carottes, l’oignon et le bouquet garni.
Couvrez du reste du chou et les dés de lard,
Salez et poivrez et arrosez de bouillon.
Posez le couvercle et mettez au four (th 8) pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les rissoler dans un peu d’huile.
Sortez la cocotte du four, ôtez le bouquet garni.