10 février, 2019
Pintade au chou
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 105 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 pintade prête à cuire
- 1 chou vert nettoyé, 1.5 kg
- 2 carottes pelées et râpées
- 1 oignon pelé et émincé
- 1 brin de thym
- 30 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d ' huile d'olive
- 1 cuillère à café de grains de genièvre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Retirez les feuilles extérieures du chou, détachez les autres, éliminez les plus grosses côtes; roulez les feuilles sur elles-mêmes puis émincez-les finement. Plongez-les 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les.
- Etalez l'oignon émincé sur le fond d'une cocotte, recouvrez du chou, ajoutez la graisse d'oie, le thym et les grains de genièvre. Versez le vin; couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30.
- Glissez le beurre et les graines de cumin à l'intérieur de la pintade. Salez et poivrez-la.
- Chauffez l'huile dans une cocotte ovale. Faites dorer la pintade sur toutes les faces. Couvrez à moitié et laissez cuire pendant 40 minutes. Retirez la volaille et tenez-la au chaud. Eliminez la graisse de cuisson. Versez 5 cl d'eau dans la cocotte, portez à ébullition et raclez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson.
- Versez le jus déglacé sur le chou, ajoutez les carottes râpées et mélangez. Servez sans attendre.
N.B.
- pintade: 45 minutes au Crips ou 45 minutes en autocuiseur
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