Faites cuire les pigeons dans 70 gr de beurre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les épices; laissez cuire 30 minutes; versez le porto, laissez-le bouillonner pour qu’il réduise. Pendant ce temps, équeutez les raisins et enlevez leur peau qui est assez épaisse, ou si ce travail vous semble trop compliqué, choisissez du chasselas à peau fine mais les pigeons seront moins bons.