10 février, 2019
Petites pastillas de cailles
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Temps de Préparation | 50 minutes |
| Temps de Cuisson | 70 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 6 cailles
- 6 feuilles de brik grandes
- 4 oignons émincés
- 3 oeufs
- 20 cl de bouillon
- 130 gr de beurre
- 40 gr de raisins secs réhydratés dans de l'eau chaude
- 80 gr d' amandes concassées
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de safran
- sucre glace + cannelle en poudre
- 4 cuillères à soupe de persil et coriandre ciselés
- sel et poivre
Ingrédients
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Instructions
- Dans une cocotte, faites dorer les cailles dans 30 gr de beurre fondu. Remplacez les cailles par les oignons. Faites cuire 10 minutes puis retirez-les. Ajoutez dans la cocotte le mélange d'épices, les herbes ciselées, les cailles, le bouillon, du sel et du poivre. Couvrez et faites mijoter 30 minutes.
- Otez les cailles de la cocotte. Laissez réduire le jus à 4 cuillerées, puis dégraissez-le. Incorporez les œufs battus avec le miel et remuez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Dépouillez et désossez les cailles puis effilochez la chair. Mélangez-la avec les œufs, les oignons cuits, les raisins égouttés et les amandes concassées.
- Chauffez le four à 210°C (th 7), Enduisez les feuilles de brik de beurre fondu et superposez-les par 2. Répartissez la farce sur chacune; rabattez les feuilles de façon à avoir des paquets hermétiques. Retournez les pastillas sur une tôle et beurrez-les. Faites-les cuire 20 minutes au four.
- Poudrez les pastillas de sucre glace puis de cannelle en lignes entrecroisées pour former des losanges. Coupez les pastillas en 2 et dégustez aussitôt. Vin: gris de Boulaouane
N.B.
- Vous pouvez préparer de la même manière des pastillas de pigeons ou de bécasses.
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