17 avril, 2020
Pâté moelleux de lapin au cognac et fruits secs
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 1 lapin et ses abats; désossé
- 300 gr de poitrine de porc
- 200 gr de farce fine
- 1 crépine immergée dans l'eau froide
- 1 botte de blettes : le vert
- 1 oignon émincé
- 100 gr de pruneaux dénoyautés mais entiers
- 100 gr de figues sèches en dés
- 80 gr de noisettes entières mondées
- 5 cl de cognac
- 1 oeuf
- salades mélangées
- 1 cuillère à café de thym effeuillé
- 1 cuillère à café de sel
- poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
- Laissez macérer les pruneaux entiers et les figues en dés avec le cognac.
- Ebouillantez les feuilles de blettes 10 à 15 minutes; rafraîchissez-les puis égouttez-les sur un linge.
- Coupez le foie et les rognons en cubes et la chair des cuisses en bâtonnets. Hachez grossièrement le reste de viande, la poitrine de porc, la farce fine et l'oignon émincé.
- Incorporez les pruneaux, le cognac, les dés de figues, les noisettes, l'œuf, le thym et le sel. Poivrez et malaxez jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Tapissez une terrine avec la crépine égouttée et couvrez avec les feuilles de blettes; laissez l'ensemble largement dépasser à l'extérieur. Remplissez avec la farce en intercalant assez régulièrement les bâtonnets de lapin et les dés de foie et de rognons. Placez les 2 feuilles de laurier sur la terrine. Repliez les feuilles de blettes et la crépine en enfermant complètement la farce.
- Chauffez le four th 5 ( 150°C). Couvrez la terrine et faites-la cuire 1h30. Laissez refroidir à température ambiante. Réservez-la au frais 48 heures
- Servez avec une salade et la vinaigrette à l'huile de noisette. Vin: un côte de Blaye blanc.
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