17 avril, 2020
Pâté de gibier aux fruits secs
Posted in : Facile on by : Françoise Champenois
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Ingrédients
- 1.1 kg de chair de gibier découpée en petits morceaux, hachée avec la grille moyenne
- 600 gr de gorge de porc découpée en petits morceaux, hachée avec la grille moyenne
- 400 gr de veau maigre découpé en petits morceaux, haché avec la grille moyenne
- 3 gousses d' ail hachées
- 120 gr d' échalotes épluchées et émincées finement
- 4 gr de thym en poudre
- 3 gr de laurier en poudre
- 20 cl de vin rosé (Cabernet Sauvignon)
- 6 cl de cognac
- 2 oeufs petits
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche entière épaisse
- 50 gr de noisettes concassées
- 50 gr de noix de macadamia concassées
- 50 gr de cranberries séchées, coupés en 2
- 42 gr de sel
- 6.5 gr de poivre
Ingrédients
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Instructions
l'avant veille
- Mélangez les viandes dans un grand saladier. Ajoutez le thym, le laurier, l'ail, les échalotes, le sel et le poivre. Mélangez puis ajoutez le vin, le cognac; mélangez de nouveau très consciencieusement. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1 ou 2 heures. Mélangez de nouveau, remettez le film alimentaire.
- Mettez au frigidaire pour 24 heures (mélangez 1 ou 2 fois pendant cette période)
Le jour même
- Mélangez la préparation précédente avec l'œuf, la crème et les fruits secs concassés et les cranberries coupés en 2.
- Déposez cette farce dans une terrine.
- Préchauffez le four à 150°C. Enfournez pendant 2 heures; laissez refroidir puis mettez au frigo pendant 2 ou 3 jours.
N.B.
- En bocaux moyens, mettez au four préchauffé à 180°C, au bain marie pendant 50 minutes. Pour stérilisez les bocaux déjà cuits, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 1 heure. Conservez les bocaux dans un endroit frais, au noir.
- Quand vous réalisez des pâtés, respectez toujours la règle suivante: 20 gr de sel par kg de viande non compris le gras et 3gr de poivre par kg de viande non compris le gras.
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