Tamiser la farine en fontaine sur la surface de travail et pratiquez un creux au milieu; versez-y l’œuf et les jaunes d’œufs, l’huile te le sel. Mélangez à la fourchette en incorporant petit à petit la farine des bords.
Pétrissez à la main une pâte bien lisse et veloutée; enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer 1 heure.
A l’aide d’un appareil, abaissez une pâte fine et découpez 20 carrés de 10 X 10 cm.
Dans l’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente, retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez bien égoutter.