20 février, 2019
Papillote de râble de lièvre aux 2 champignons
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
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personnes
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Ingrédients
- 1 râble de lîèvre
- 200 gr de girolles épluchées, lavées à l'eau vinaigrée, rincées et escalopées si trop grosses
- 200 gr de cèpes épluchés, lavés à l'eau vinaigrée, rincés et escalopés si trop gros
- sel et poivre
- ciboulette
- 20 gr de beurre
- 5 cl de vinaigre
- gros sel
Ingrédients
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Instructions
- Mettez les champignons dans une casserole avec une pincée de gros sel et cuisez à couvert pour faire rendre l'eau pendant 2 minutes. Egouttez-les puis faites colorer le râble dans les 20 gr de beurre sur les 2 faces, salez et poivrez.
- Montez la papillote (dans du papier d'aluminium ou sulfurisé) en posant le râble au centre, entouré de cèpes et de girolles. Fermez hermétiquement la papillote, mettez à four chaud (th 7) pendant 20 à 25 minutes. Au moment de servir, escalopez le râble et parfumez à la ciboulette.
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