A l’avance, préparez la meringue suisse: mettez dans une casserole à fond épais les blancs d’œufs, le sucre et le sel. Fouettez au batteur électrique, sur feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange brille et tienne suffisamment aux branches du fouet pour former un bec.
Continuez à battre, hors du feu , jusqu’à refroidissement. Gardez la meringue au frais.