Plongez le cresson 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Préparez un grand bol d’eau froide avec les glaçons.
Sortez le cresson de l’eau bouillante et plongez-le aussitôt dans l’eau froide. Pressez-le entre vos mains pour l’égoutter. Mixez-le avec 3 ou 4 glaçons, la moitié de l’estragon et la crème liquide. Salez et poivrez.
Préparez les œufs pochés:
– garnissez un bol de papier film, huilez sa surface, cassez-y l’œuf. Salez et poivrez.
– refermez le film en le nouant avec un lien afin de former une poche. Renouvelez l’opération avec les 3 autres œufs.
– mettez 1 litre d’eau à frémir, plongez-y les 4 poches et laissez cuire 3 minutes ( le blanc ne doit plus être transparent)
– égouttez, ouvrez les poches et sortez délicatement les œufs..
Répartissez le coulis de cresson au fond des assiettes, dressez un œuf au centre de chacune d’elles et entourez de quelques feuilles d’estragon.
Dégustez immédiatement.