Faites fondre sur feu doux 30 gr de beurre; ajoutez-y la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y d’un seul coup le 1/2 litre de lait froid. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à épaississement. Laissez cuire à feu très doux une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez-y 50 gr de gruyère râpé.