30 mai, 2018
Noix de saint-jacques aux endives
Posted in : Non classé on by : Françoise Champenois
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 16 noix de coquilles Saint-Jacques avec le corail
- 1 cuillère à café d' huile
pour les endives et les échalotes
- 500 gr de petites endives coupées en 4 dans la longueur, lavées et bien égouttées
- 4 échalotes émincées grosses
- 1/2 jus de citron
- 30 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à café de miel liquide
- sel et poivre
pour la sauce
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de porto rouge
- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel et poivre
Ingrédients
pour les endives et les échalotes
pour la sauce
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Instructions
- Chauffez le beurre dans une sauteuse. Quand il est bien chaud (mais pas encore coloré), mettez-y les endives avec le jus de citron. Salez, poivrez. Faites cuire 4 minutes en remuant. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel. Laissez-le fondre 30 secondes. Otez les endives. Gardez-les chaudes dans du papier aluminium.
- Remettez dans la poêle 1 cuillère à café de miel et quelques gouttes de citron. Ajoutez les échalotes. Laissez-les confire et caraméliser légèrement sur feu très doux.
- Pendant ce temps, préparez la sauce: faites bouillir le vin et le porto jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que 2 cuillères à soupe. Ajoutez la crème. Laissez bouillir 20 secondes. Ajoutez le beurre en fouettant fort sur feu doux pour obtenir une sauce crémeuse. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron. Couvrez hors du feu pour garder chaud.
- Salez et poivrez les Saint-Jacques. Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faites cuire les Saint-Jacques dans l'huile très chaude 1 minute de chaque côté.
- Présentez sur 4 assiettes très chaudes: placez sur chacune 4 saint-jacques en quart de cercle, les endives en éventail et les échalotes confites entre les 2. Versez la sauce autour.
- Servez avec un Vouvray 1/2 sec à 9-10°C
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